絕代雙驕還是龍兄鼠弟？長帝S1蒸汽風爐烤箱和長帝大白鯨怎么選

精選評測好文

長帝大白鯨烤箱用了不到半年。我又捧回家一臺長帝S1烤箱。

上次的長帝企鵝頂頂廚師機是幫人家買的。但是這臺S1是我自用。

為啥選S1。之前的大白鯨不香么？

家里的長帝大白鯨用到現在確實不錯。除了當時分享的一些菜譜。我后來又用它做了些別的。比如烤排骨、烤披薩之類的。最近因為小孩上學的原因要換個地方住。所以要給新住所準備一臺烤箱。本著買新不買舊的原因。入手了長帝的新款S1蒸汽風爐烤箱。

而更多的原因在于這款S1自帶的蒸汽功能讓我覺得很動心。站內各位大佬都在介紹蒸汽烤的優勢——所謂的“嫩烤”概念——但是那些蒸汽烤設備都太貴了。倒是這臺長帝S1價格反而比較適合我。

大白鯨和S1有什么區別

兩者尺寸方面完全一模一樣

正面的布局結構也一樣。大白鯨倒是掛了一個黑色門。而S1是一扇白色門。

細節上的區別就多了。

比如S1的側面。有一個巴掌大的水箱。

水箱頂部蓋子可以完全打開方便清洗。

比如S1的正面。觸摸鍵的功能和大白鯨有不少區別：歐包和蒸汽功能被單獨列了出來。原來大白鯨上的溫度和時間按鍵沒了。在S1上。這兩個功能通過右邊的旋鈕暫停住烤箱當前任務后按流程調整便可。

還比如S1的屏幕。不光帶中文。功能上也有了獨立的歐包模式。

還比如S1的隔熱。也有所加強。在以175攝氏度烘烤面包20分鐘以后。頂部溫度還不到50攝氏度。

更不同的地方在這里。S1烤箱的預熱一律都是風爐模式。用背部的1500瓦的光波發熱管以風爐模式加熱。效率似乎更高一些。

總體來說。相較于大白鯨。長帝的這款S1烤箱確實是下了功夫了。但是。價格也高了不少。

長帝大白鯨：

長帝S1:

那兩款怎么選？老規矩。來看我廚具測評的肯定不是看開箱的。我們還是從幾個快手菜譜來了解一下它的特點吧。

菜譜1：歪果仁大歐包

做久了面包。每次稱量食材時?？傆幸环N說不出的罪惡感：一勺一勺的糖。一塊一塊的黃油丟下去。再高高興興地端給孩子們吃。其實心里是有點兒不放心的。

好在我現在經常做歐包給娃兒們吃。里面塞很多很多的果仁。通過不飽和脂肪酸和適當的果干提升甜味。并摻入部分全麥面粉。綜合營養效果肯定好于高糖的黃油面包的。

如果烤箱沒有蒸汽功能。想做出口感合適的歐包還是比較費力的。我過去的方案是用一個琺瑯鍋“悶烤”?？上у佁×?。

這款長帝S1倒是徹底的滿足了我的要求。我可以做一個盡可能大的歐包。而且我的配方也是快手配方。

配料表：高筋面粉600g。全麥粉300g。水666g。酵母9g。鹽12g。（按照這個比例根據自己烤箱尺寸調整。較小的烤箱一般建議減半）

哦。還有還有。一大包果仁。我這邊這種是250g的。堅果含量不高。有一大堆棗片。全部配料就是下面圖里的東西了。酵母在水里提前化開。揉面時更均勻。

將這些東西都倒進廚師機的攪拌桶內。然后先開1檔。沒有干粉后換3檔。5分鐘后換5檔。

差不多到這個樣子以后。就可以停了。手套膜可以一定程度的改善快手歐包的口感。不過我的歐包賣點不在這個上面。因此大家在揉面階段不用太有壓力。

然后。如果氣溫高于25攝氏度。就把桶表面蓋上一層戳了洞的保鮮膜。等它發酵。如果氣溫有點兒低。就送進烤箱發酵。

當然也提醒一下。廚師機的桶雖然全金屬導熱性很好非常利于發酵。但是由于桶身不透明。所以發酵進度請大家多多檢查。

看下面的圖。上面不止被我戳了一個洞。那些都是調試過程。最后中間這個洞是最可愛的不會塌縮也不粘手的發酵剛好的洞。

把面團摳出來扔在提前撒滿粉的揉面臺上。然后把長帝S1通上電。接著。按一下烤箱正面的“歐包”按鍵。并點一下右側的旋鈕。讓它自動開始預熱。

長帝S1的“歐包”鍵對應了一個非常實用的預置程序：先預熱到175攝氏度。然后蒸汽5分鐘。接著烤制18分鐘。這個參數可不僅適合做歐包。我們后面再介紹。

這邊大家可能也看到長帝S1的另外一個特點了：熱風模式光波管預熱。效率更高。而且我覺得觀賞性更佳。

說回面團。請記住了。不能揉它。只要輕輕地從上往下。從左往右。從右往左對折三次。然后再翻個面。再整整形。

整形完畢后就丟那邊。讓面團醒一醒。等到預熱完成的提示音響了以后。取出你手頭最鋒利的小刀。在面團頂部割一些你喜歡的花紋。

然后。丟烤盤上進烤箱。再按一次旋鈕。讓它開始烤制。

你能聽到烤箱里很快傳來“噗噗”的蒸汽聲。但是。完全看不到霧氣騰騰的蒸汽。畢竟預熱到175攝氏度了。里面的高溫空氣可是很能吸收水分的。而長帝烤箱噴的蒸汽量非常的克制：絕對不會讓烤箱內部過水分過飽和。

然后。你就可以看到你的面包慢慢膨脹。割開的切口慢慢張開。面團從這里開始成長。

由于長帝S1的默認“歐包”蒸汽階段烘焙模式是風爐模式。所以還可以一次性烤兩個歐包。

這個模式要稍微注意一下就是：蒸汽時間結束以后?？鞠鋾袚Q到上下火模式。上面面包的頂部和下面面包的底部容易上色過度?？梢灾虚g交換一下上下烤盤位置。

還要注意的是。雖然烤箱預置了一個相對合理的烘焙時間。但是具體什么時候?；疬€是看各位自己的經驗。畢竟面團含水量和大家對于焦脆外殼的期待都有所不同。我自己烘焙時。將蒸汽時間加到了8分鐘。

出來的面包大概長這樣。

用小刀去戳洞。脆皮渣渣四散飛舞。而穿過脆皮后。刀尖立刻就能體驗到綿軟的內心。

用手指去擠壓表面。擠壓后的表面發出如同薯片破碎一般的聲音。而內部組織的彈性。又讓外殼不會垮塌下去。好像氣球一樣的迅速還原。

切片取樣。是這個樣子的。

看著有點兒像饅頭。因為快手面團的通病。同時為了加工方便。水量也不是很多。所以沒有出現大量誘人的大孔洞。但是250g的果仁添加量讓你幾乎每一口咀嚼都伴隨著香噴噴的果味：或者堅果的彈牙咀嚼感?；蛘吖傻南銤馓鹈鄹?。

累計接近兩公斤的原材料。從開始稱量到烤制完成可以控制在1個半小時（揉面15分鐘、發酵30分鐘、預熱10分鐘、烤制20分鐘）。一塊0油添加、0糖添加。僅通過果仁和果干提供不飽和脂肪酸和果糖滋味的、富含膳食纖維的、重量超過3斤的歪果仁大面包。在我家。堅持不了3天。

菜譜2：蒸烤煎大黃魚

這道蒸黃魚用這個名字只是好玩。畢竟它的口味還是更接近于蒸黃魚的。但是整個烹飪過程。到確實蒸、烤、煎都沾邊。大家如果有興趣就一起來看一看吧。

大黃魚一條。洗凈。剖開放平。魚的身子下面墊上蔥葉。如果不喜歡吃淡味魚肉?？梢杂名}擦一擦魚身子并靜置30-60分鐘。同時。切一把蔥姜絲備用。（蔥葉剩下的蔥白部分和生姜切絲）。

長帝S1烤箱通電?！睔W包“模式。自動預熱。

預熱完成后。通過“蒸汽”鍵。將蒸汽時間增加到8分鐘。將魚放進烤箱。連盤進去放烤網上開始烤。長帝S1的內部空間和長帝大白鯨一樣。寬度深度都很可觀。大一點的魚盤也能輕松放進去。

之前說過長帝S1的”歐包“模式還適合別的菜肴。我認為最恰當的烹飪方式就是用這個模式烹飪海鮮類產品。

由于蒸汽模式在。所以不用擔心海鮮內部水分有損失——周圍的高溫飽和蒸汽不會再從食材表面汲取水分了。你們看下圖就可以知道。整個蒸制過程中。魚體表面的水分損失很小。僅尾鰭出現了肉眼可見的干燥。而超高的烤箱溫度又讓蛋白質快速熟成。短時間蒸治就能內外皆透。

不著急。我們繼續等待。找一個恰當的時候準備停止蒸烤——魚的大小不同?？局茣r間會有區別——我這邊才剛過去了8分鐘。

仔細觀察。你可以看到原本干燥的盤子里。魚的身子下面特別是尾部那邊（畫面盤子右上角）。漸漸有液體滲出。那這個蒸烤過程也就接近尾聲了：魚肉正在收縮。將魚肉中的液體又擠了出來。非蒸汽烤模式下。你是看不到這個景象的。因為水分都被烤箱給抽走了。魚只會越烤越干。

關掉電源。但是不要取出魚。轉身去開火燒一小碗熱油出來。

等油燒熱了。小心取出魚：開門的一瞬間?？鞠鋬葴囟人查g降低。原本清澈的烤箱內部突然霧氣彌漫。所以我提醒各位朋友。取魚出來的時候。請小心。最好帶上長的廚房手套。防止蒸汽的轉換熱燙傷手臂。

175攝氏度的盤子不能直接放廚房臺面上。防止臺面炸裂。我是丟砧板上的。先撒上剛才的蔥姜絲。澆上蒸魚豉油——如果沒有。味極鮮醬油加點糖兌點水也是OK的。

再澆上剛才燒熱的熱油。

你就能看到豉油在高溫魚盤和高溫熱油的雙面煎熬之下。貼著魚肉上下翻滾。

先蒸。再烤。最后滾油加熱盤稍微一煎。幾乎毫無訣竅的。一道大黃魚就上了桌。

魚肉鮮滑。皮上磷光閃閃。蔥姜的汁液被熱油萃出流浸在魚體表面。

這種魚上桌前。我都會提前洗好手。端上桌后立刻坐下來就吃。不然等我把油鍋洗完再回來。我連剛才的手藝如何都沒機會搞清楚。

不光操作過程快手（不算魚的預處理。從預熱烤箱開始全程15分鐘）。上桌以后。它也是快手菜。

菜譜3：整點烤大蝦和烤中翅

有烤箱在?？疚r還是很容易吃到的。但是要想讓蝦肉嫩滑彈牙不至于太“勁道”。那最好還是用帶蒸汽功能的烤箱?？梢苑乐刮r的水分流失。同時烤箱由于溫度高所以蝦熟得快。比純蒸爐要更容易鎖住美味。

而操作過程簡單得離譜：大蝦開背去蝦線。然后鋪開放整齊。開背里面撒上適當的鹽和胡椒。

唉。盡量整齊吧。我盡力了。

還是剛才那個歐包模式。預熱完成后直接開烤。

5分鐘以后。蝦基本上都紅了。蒸汽的倒計時也結束了。托盤取出。撒上奶酪。然后進爐子再烤。

盯緊了。奶酪融化以后。就可以考慮關了。

我刷了一會兒手機。奶酪流動性太好。很多都流到烤盤上了。不過呢。不要緊。我墊了廚房紙。不過就算旁邊粘在拷盤上的。也能直接隨著蝦一起被取下來。

話說這種金色的不沾烤盤還真是容易清潔。

在來個烤翅吧。這邊超級簡單。給數據就行了。

雞翅解凍。用叉子戳洞后泡水2小時后清洗干凈晾干水分。然后按照網購的新奧爾良烤雞料配比腌制整晚——保鮮袋裝好后過夜。第二天晚飯前取出準備烤。

長帝的大白鯨和S1的烤網一樣大。這種雞翅放滿一次能烤28個。

烤箱上下火模式。200攝氏度預熱完成后。先烤15分鐘。

然后取出刷蜂蜜水（兩面）。將烤箱設置為230攝氏度。再烤幾分鐘。

到底幾分鐘？觀察?？吹诫u翅的表面開始起泡了。我們就可以停了。就好像下圖一樣。

烤完的雞翅不能在烤箱里放太久。盡快取出食用就可以了——哦對了。記得收錢。這種烤翅不收個8元一對的“友情價”絕對是虧的。

總結

從剛開始研究廚藝。到現在能基本得心應手的做出幾道一家人都喜歡吃的菜?？孔V的烤箱幫了很大的忙。

我個人的經歷看來。想要在廚房里打開一片天地?？鞠鋵W新菜譜的難度是要低于灶臺上學一個新的炒菜的。而且烤箱的容錯概率更大——前提是烤箱要靠譜。

隨著烤箱的預算突破千元并且往兩千元靠攏。我著著實實收獲了兩款都不錯的烤箱。

長帝的大白鯨：穩定可靠。容量超大。真風爐而且真多層烤。

而長帝的新品S1蒸汽風爐烤箱。雖然猛一看。它比大白鯨只多了蒸汽模塊。但是今年（2022年）雙十一期間。兩款產品差價接近600元。

不過這600元的投入的結果是在功能上點出了全新的蒸汽烤的技能樹?？膳腼兊牟穗扔侄喑隽嗽S多。特別是大量的海鮮水產也可以進烤箱了。更不用說在配件和隔熱方面的隱性升級了。

那如何選擇？就看你們信不信“我的蒸烤煎大黃魚天下第一”這句狂言吧。如果不信。您可以再去我之前分享長帝大白鯨的文章里去看看我的“萬州烤魚”是不是也很好吃。

謝謝各位看到這里！

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