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          宅家想吃烤串怎么辦?蒸烤箱烤串教程來了

          發布時間:2022-05-21 13:25 分類:烤箱 閱讀:2385次 作者:范倆仟Sam
          [導讀]: 要說今年五一最火的是什么?肯定是露營啊 那露營必備的是什么?肯定是烤串啊。 我在五一期間更了三篇烤串長文。尤其第二篇的烤串配方篇。熱度特別高。 沒想到啊。五一剛過去。...

          精選評測好文

           

          要說今年五一最火的是什么?肯定是露營啊

          那露營必備的是什么?肯定是烤串啊。

          我在五一期間更了三篇烤串長文。尤其第二篇的烤串配方篇。熱度特別高。

          沒想到啊。五一剛過去。我所在的城市發布了一條禁令。建成區全域禁止露天燒烤。

          此前我還在上文留言中和網友杠。說北方人民對烤串是寬容的。說沒有北方一頓烤串解決不了的問題。剛過幾天這嘴巴子扇的我是震天響。我在此向所有我杠過的值友道歉。污染防治人人有責。同時也提醒沈陽的小伙伴。如果你看到個人或者商戶在城區露天炭火烤串。你都可以舉報。

          悲傷的故事說完了。咱們擦一擦眼淚。

          但是沈陽這個城市不能沒有烤串。沒有烤串我們可怎么活?

          所以我還要在烤串三篇的基礎上續一篇??敬鞠淦?。

          這篇也同樣適合因為疫情隔離在家的小伙伴們。你想想全樓都不能點外賣。你偷偷在家自己吃羊肉串。是不是挺爽的?

          目錄

          一??鞠溲蛉獯?/p>

          二。工欲善其事??鞠湟x好

          三。我還烤了泰式豬頸肉。奧爾良雞翅。彩椒雞肉串。培根金針菇。蝦仁豆腐蒸蛋

          四??偨Y

          一??鞠溲蛉獯?/h3>

          腌制方法和之前的文章一樣。

          烤箱烤羊肉串與炭火烤爐烤羊肉串不一樣??鞠淠憔蜎]辦法在烤制中很方便的撒孜然撒鹽

          所以在烤箱這種方式來說。腌制還是必要的

          因為在之前的文章中我已經把腌制方法寫的很詳細了。所以這里僅僅簡單語言描述下腌制過程

          如果你想圖文并茂的看腌制過程可以參考這篇文章

          羊肉串腌制方法:

          1kg羊肉切塊。用花椒水腌制4個小時。倒掉花椒水。放入以下腌料。與羊肉充分融合腌制一夜。第二天即可烤制

          10g白胡椒

          20g辣椒粉

          10g白糖

          姜片4片或者少量生姜粉

          30g孜然粉

          30g孜然

          50g植物油

          8g鹽

          1kg的羊肉串大概能烤四盤肉串。

          普通烤箱

          上下火220度預熱5分鐘。

          中層烤架放肉串。下層放烤盤墊油紙。

          220度12分鐘。翻面

          220度10分鐘??局仆戤?。

          空氣炸鍋

          暫時沒研究出來烤制方法??敬挪贿M去。只能放腌過的肉粒。

          放硅油紙烤完肉串都淹沒在油里。不放硅油紙腌料都漏下去了。

          重點是火候我沒有研究出來??偸强窘?。后期我研究明白再出文章吧。

          蒸烤炸一體機

          肉串放帶孔蒸烤盤。放下層??照J?。200度9分鐘。不需要預熱。不需要翻面。

          二。工欲善其事??鞠湟x好

          對于烤箱烤制肉串??局乒ぞ叩倪x擇。我有一些經驗要分享。

          這個配方我也算是用各種烤箱烤制過很多次了。

          用普通烤箱烤過。用空氣炸鍋烤過。用蒸烤炸一體機做過??诟卸际遣煌?。

          普通烤箱的口感偏干。偏柴;

          空氣炸鍋如果做好了的話的口感會好一些。但是火候不好把握。經常會失敗。徹底糊掉。

          體驗最好的是蒸烤炸一體機。外脆里嫩。實話說要比炭火烤串口感更加豐富。就是少了煙熏的味道。

          這里就要說到烤串這種美食的烹飪邏輯了。其實精髓就四個字。外焦里嫩。

          說著簡單。想達到這個效果可不容易。需要做到上熱快而均勻。這點空氣炸鍋能做到?;蛘邘эL扇的烤箱也能做到

          風扇呼呼吹。熱空氣循環快。肉串外部已經產生美拉德反應。內部水分來不及蒸發。就會做到外焦里嫩。

          傳統烤箱的串串之所以口感會很干。就是因為上熱慢。長時間持續的高溫把內外都烤干了。

          那就來講講烤箱的進化之路

          基礎烤箱熱源是加熱管。純靠熱量慢慢輻射。缺點就是上熱慢。所以傳統烤箱需要預熱。讓烤箱內部沒有太大的溫差。

          但是你想想剛才普通烤箱烤串的結構。肉串放到烤網上。放中層。為了接滴落的油。下層還要放一個烤盤。

          下層熱管的熱輻射都被接油盤擋住了。這樣上下的受熱能一樣嗎?肯定不一樣啊。所以烤到一半你要翻面。

          然后空氣炸鍋騰空出世。革了烤箱的命。

          空氣炸鍋說??鞠涞娜秉c我沒有。我帶風扇。我上熱快。

          但是空氣炸鍋的缺點烤箱也沒有??諝庹ㄥ伒娜秉c就是體積小。烹飪的食材有限制。

          要說做炸雞。做烤地瓜。做速凍美食之類的食材??諝庹ㄥ佉涣?。但是做烤串。抱歉。做不了。只能做牙簽肉。

          那就不能再進化一下嗎?那就是現在比較火的蒸烤炸一體機

          我用這款是凱度20L的蒸烤炸一體機S61G。其實也是烤箱的新變種。

          簡單介紹一下。它支持蒸、烤、炸三種烹飪方式。

          蒸。顧名思義??鞠淅镉兴?。底部有蒸發盤。純靠水蒸氣烹飪食物。

          烤。則是和普通烤箱一樣。熱管慢慢輻射。

          炸。是和空氣炸鍋一樣。用風扇把熱輻射吹出??焖偌訜?。讓烤箱內溫度更加均勻。

          凱度S61G蒸烤炸一體機是在上面有一個大螺旋式的發熱管搭配風機。

          因為要減少積水。下方設置了加熱盤。當蒸烤箱內的水汽凝結流向洼地??梢酝ㄟ^蒸發盤蒸發水汽。

          凱度S61G蒸烤炸一體機比傳統烤箱好清理。也不存在滴落的油沾到熱管上著火的事情發生。

          烤盤帶了兩種。一種是帶孔的蒸烤盤。一種是黑色的烤盤

          蒸烤盤在炸與蒸的時候來用。主要是保證上下的空氣流通順暢

          黑色烤盤則是發酵?;蛘咝枰澄锷仙臅r候用(比如焗飯)。也可以用來接油。

          因為凱度蒸烤炸一體機帶風扇。所以上熱很快。對比空氣炸鍋。蒸烤炸一體機空間大??鞠???諝庹ㄥ伒膬瀯菟加?。還增加了蒸的功能。面團發酵。微波熱飯菜都可以實現。

          我第一次做烤羊肉串的時候。我想怎么也要翻個面吧。結果完全不需要。

          我試了???分鐘。翻面。再烤4分鐘。與不翻面的口感是一樣的。

          也不是所有肉串都不用翻面。橫截面積較大的食材。比如烤雞翅還是要翻面的。只是因為帶了風扇。整體上烹飪起來上色比較均勻。

          而且。對比普通烤箱。蒸烤炸一體機預熱時間縮短不少。因為人家帶風扇。熱空氣循環快。對比烤制時間??鞠淇疽槐P肉串要27分鐘。蒸烤炸一體機只要9分鐘。

          如果只是方便我還不至于這么夸它??诟芯尤灰脖瓤鞠淇镜暮?。特別嫩。

          我就蹲在蒸烤炸一體機前面想這里面的邏輯。后來我想明白了。因為蒸烤炸一體機要支撐蒸這個功能

          所以密閉性特別好。在下圖可以看到。這里是有耐高溫的密封條的。

          所以烤制的時候增加一點蒸的操作??梢宰屖巢目诟懈?。

          三。我還烤了泰式豬頸肉。奧爾良雞翅。彩椒雞肉串。培根金針菇。蝦仁豆腐蒸蛋

          我還做了其他烤串。在家里吃烤串每一樣都可以少做一點。樣式就可以多一點

          1。泰式豬頸肉

          泰式豬肉串的配方我在之前的文章里發過。豬肉串大家接受度不高。那篇文章熱度也不高

          但是真的建議大家試一下這個配方。超級好吃。我老婆大人每一次都會和我說下一次多做一點。這個比羊肉串好吃之類的。

          這里也是簡單用文字說明一下配方。想看圖文教程請移步這篇文章

          500g豬頸肉切片??鞠涞脑捜馄灰?。大概2mm就可以了

          與以下腌料腌制一夜。即可串串烤制。

          香菜根數根搗碎

          5顆大蒜搗碎

          2塊椰糖

          4勺醬油

          4勺耗油

          一點點老抽

          100g椰漿

          2勺油

          1勺淀粉

          少量黑胡椒

          少量白胡椒

          肉串放帶孔蒸烤盤。放下層??照J?。200度9分鐘。不需要預熱。

          如果肉塊不是很大的話。不用翻面。如果大肉塊的話。最好還是在中途翻個面。

          我家老婆大人非常非常愛吃這個串。你可以看到表面有一層玻璃質感的光澤感。那個是融化了的椰糖。

          我在烤制過程中增加了一些蒸汽的操作??诟猩险娴氖呛贸怎r嫩又不上火。

          2。奧爾良雞翅

          雞翅改刀。方便入味。奧爾良腌料與水融合。放入雞翅。腌制一夜即可烤制

          肉串放帶孔蒸烤盤。放下層??照J?。200度12分鐘。不需要預熱。中途6分鐘翻個面。

          這個雞翅烤的超級嫩。上色非常均勻。表皮是脆的。肉還仍然保有水分。同樣的配方比我以前用普通烤箱烤的嫩很多

          你可以看到。我光是把雞翅從鐵簽上取下來就肉就已經脫離了。

          3。彩椒雞肉串

          凱度蒸烤炸一體機帶30個自動菜單。按照這個操作不需要設定溫度時間??梢宰詣油瓿?。第6個是彩椒雞肉串。我做了一個試試。特別好吃。我還增加了大蔥。特別像日式烤串。

          菜譜我就不寫出來了。拍一下給大家看看。

          肉串放帶孔蒸烤盤。放下層。按自動菜單鍵。旋鈕到P06。即可開始自動烹飪。因為這個肉串體積較小。也不需要翻面。整體上味道有咸有甜。還有彩椒的清香。非常美味。

          4??九喔疳樄?/h3>

          烤培根金針菇就更簡單了。不需要腌制。半條培根。卷一點金針菇。一個肉串就成了

          烤之前刷上我之前分享的烤肉醬就可以了。

          肉串放帶孔蒸烤盤。放下層??照J?。200度9分鐘。不需要預熱。中間再刷一次醬翻一次面 。

          5。蝦仁豆腐蒸蛋

          吃了這么多烤串。就會想吃點清淡的食物解解膩。蒸這個功能也要用上。

          本來家里很少做蒸這種烹飪。有點不會操作。機器自帶的30個自動菜單給了我選擇。

          我決定做【蝦仁豆腐蒸蛋】這個菜譜。都是家里有的食材。操作起來也很方便。

          嫩豆腐切大塊做底。鋪上蝦仁。倒入加水過篩的雞蛋液。蓋上保鮮膜。扎眼。選擇自動菜譜P25即可完成。

          這里有關蒸烤箱的選擇要科普一些知識點。當你選購蒸烤箱的時候有的機器會采用直噴式的方式。有的會采用煮水式的方式。這兩者中前者上熱快。直接噴出的就是高溫水蒸氣。這種方式蒸的效率更高。 很好的保留食物的營養和鮮嫩口感。

          可以看到凱度蒸烤箱的水汽量非常大。這些水汽流到蒸烤箱下方的加熱盤中也會二次蒸發。再次增加蒸烤箱內部濕度。不到10分鐘即可完成一道蝦仁豆腐雞蛋羹。吃之前澆上一勺醬油。真的是鮮咸美味。

          四??偨Y

          為了環境問題不去碳烤是每個人的義務。但烤串是一定要烤的。

          烤箱烤串一樣可以解饞。而且相當方便。

          你不需要考慮火的問題。

          不需要考慮炭的問題。

          你不需要烤爐鄰居投訴的問題。所以??酒饋砦业幕锇閭?。

          最近乳山生蠔也下來了。你不想烤一點??

          作者聲明本文無利益相關。歡迎值友理性交流。和諧討論~

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          作者專欄

          范倆仟Sam

          空氣炸鍋

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          鄭重聲明:本文“宅家想吃烤串怎么辦?蒸烤箱烤串教程來了”,https://nmgjrty.com/kaoxiang_457096.html內容,由范倆仟Sam提供發布,請自行判斷內容優劣。

          空氣炸鍋

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