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“小餅如嚼月。中有酥和怡”。這首蘇東坡的《詠月餅》把我們帶到了千年之前的中秋意境。

眼看著。2022年的中秋也馬上就到了。很多朋友催我出一期月餅的教程。也有朋友擔心自己做不好。其實做月餅非常簡單。按步驟來做。很少有失敗的。我今天就來和大家來分享一下月餅的制作過程。愛動手的朋友可以試著做一下哦~

煙機灶具

粽子有甜咸之分。月餅也是。我記憶里的中秋節。都是吃著甜甜的廣式月餅度過的。所以現在每次吃廣式月餅。就能讓我想起小時候和家人圍坐月下吃月餅的場景。廢話不多說。我們開始吧！

先準備材料：清單如下：中筋面粉200g、小蘇打10g、轉化糖漿120g、花生油30g、咸蛋黃、肉松、生雞蛋2個。

設備：

煙機灶具

億田S8M蒸烤獨立集成灶（烤箱也可）

第一步：制作枧水

廣式月餅的餅皮必不可少的就是枧水。我的枧水是用小蘇打加熱后制作而成的。

稱取10g小蘇打放入

煙機灶具

億田S8M集成灶的烤箱內?？鞠湫枰崆邦A熱至150℃?？疚宸昼?。加熱過的小蘇打就變成了堿。再加入30g的水。攪拌均勻之后。就得到了我們需要的枧水。

第二步：制作面皮

制作面皮需要用到轉化糖漿。我已經提前在網上買好。在盆里倒入120g轉化糖漿。再加一小勺枧水。慢慢攪拌。讓堿水中和轉化糖漿里面的酸。攪拌時會產生氣泡。當氣泡出盡。就可以了。

攪拌好之后加入30g花生油。繼續攪拌均勻。加入170g中筋面粉。慢慢攪勻。直到沒有干粉顆粒。揉成面團。蓋上保鮮膜。讓面團松弛2個小時。

第三步：做餡兒（肉松蛋黃餡兒）

我買的是生的咸蛋黃。需要先放到烤箱里加熱烤熟。這里同樣要用到我家的廚房神器——

煙機灶具

億田S8M蒸烤一體集成灶。這款集成灶下方采用蒸烤獨立的設計。左蒸右烤。今天我們烤月餅用到的就是右邊烤箱功能——立體循環熱風循環+上部和背部雙烤管帶來專業級的烘培水平。50-230°C寬溫域設計。每一種食材都能匹配到屬于自己的成熟溫度?？鞠痰包S我們需要的溫度是180°C。需要提前預熱5分鐘?？?-8分鐘左右。出爐之后晾涼備用。

肉松是直接買的成品。我們首先要把咸蛋黃打碎。與肉松混合。因為做的是50g重量的月餅。按照面皮與餡料3:7比例來制作。餡兒的重量大約是35g。這是餡泥合計的重量。

第四步、制作月餅

經過兩個小時。月餅皮的面團已經醒發好了。我們終于可以開始做月餅了。

拿出面團。分割很多小塊。保證每個小面團的分量大概在15g左右。同樣在稱量好后搓圓放在盤子里。用保鮮膜封好。

取一個小面團在手心里壓扁。放上餡料然后倒扣。用右手的虎口慢慢往下收。收到三分之一再倒過來慢慢收口。用手指把面皮慢慢往上推。直至全部封口。為了防粘。再在面粉里滾一圈。最后用月餅模具壓出固定形態和紋路?？匆豢?。是不是有了月餅的雛形了呢？

煙機灶具

億田S8M提前預熱到220°C。先烤5分鐘。給月餅定型。趁這個空檔。打兩個雞蛋。取蛋黃打碎過濾。再加半勺水。拌勻即可。

5分鐘以后。從烤箱里取出月餅。在表面輕輕刷一層蛋黃液。注意不要留太多蛋黃液以免蓋住紋路。刷好之后我們把烤箱溫度調低到165°C?？?分鐘。時間到了之后。重復刷蛋黃液的步驟。

刷好之后再放回集成灶的烤箱。165°C烤12分鐘之后?？吹奖砻嫔仙涂梢宰瘸鰻t了。

趁月餅還在烤著。我給大家嘮叨幾句~

這次為了給大家演示。只做了月餅。其實平時的話。我一般是會蒸箱、烤箱一起用的。有時吃飯的人多。我再炒個菜、煲個湯。上面的兩個5kW的灶具。各種爆炒都能hold住。一般的家常菜。15分鐘就足夠我做十菜一湯了。因為S8M蒸烤獨立集成灶是蒸箱、烤箱各自獨立。在運行的時候。兩種烹飪方式互不干擾。同時做。效率自然就高。并且。48L蒸箱+26L烤箱的配置。放下8個人的菜量都很輕松。

而這些。都不是它最大的特色。它最大的特色就在于它是“言屏雙控”的集成灶?？催@個6.8寸的屏幕。不但包含了集成灶各項功能的設置。而且它還內置了全國各地的菜譜。直接看圖點餐。想吃什么。按幾下就全都搞定。時間和溫度都不用我們操心。

而“言”所指的就是可以語音控制它。在屏幕上可以操作的。語音能達到同樣的效果。比如?！疤熵埦`。蒸魚模式”。我們只需把食材放入蒸箱。然后等一會兒。就能吃到美味可口的飯菜了。

說到這兒。月餅也已經烤好了。色澤口感都是一等一的。比外面買的還好吃呢~如果你也做了這款月餅。歡迎踢我奧~互相參考互相學習嘛。另外。大家有什么想讓我給大家出教程的。下面留言告訴我。我來安排~

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