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一場婚姻。只有彼此了解對方。才會過的幸福美滿。而葡萄酒和酒杯之間同樣如此。記得有次品鑒勃艮第葡萄酒。由于酒款數量多。而酒杯數量較少。其中幾個人用波爾多杯來代替勃艮第杯。結果用勃艮第杯的人都說這酒品質不錯。而用波爾多杯的卻說這酒品質一般般呀。同樣一瓶葡萄酒。就因為杯型不同。結果得出 2 個不同的答案。其實。酒杯的大小、杯口寬窄和
酒杯
杯肚胖瘦都會對葡萄酒品質有直接影響。那么。不同類型的葡萄酒適合搭配哪種酒杯呢?1、葡萄酒與杯型的搭配原理
(1)酒杯容量大:會增加酒液與空氣的接觸空間。加速葡萄酒的氧化。適合酒體飽滿。層次復雜的葡萄酒。反之。酒杯容量小。適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。(2)杯口寬:不利于聚攏香氣。更適合香氣非常直接濃郁的葡萄酒。反之。杯口窄更適合香氣內斂的葡萄酒。(3)
酒杯
杯肚胖:會增加酒液與空氣的接觸面積。同樣會加速葡萄酒的氧化。因此。更適合層次復雜的葡萄酒。2、經典紅葡萄酒應該搭配什么酒杯呢?
(1)佳美和歌海娜葡萄酒
這類酒通常果香濃郁。酒體輕盈。一般適合容量相對較小。杯肚較瘦。杯口較開放的杯型。有點類似白葡萄酒杯型。選擇理由:容量過大。杯肚過胖會導致酒液與空氣的接觸面積增大。加快葡萄酒的氧化。會使得輕盈酒體的快速解體。而杯口過于過窄。不利于濃郁果香的釋放。(2)黑皮諾葡萄酒
黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒細膩優雅。層次復雜。
酒杯
一般需要選擇容量較大。酒杯
杯肚胖。杯口開放且最好外翻的杯型。也就是常說的勃艮第杯。選擇理由:容量較大。酒杯
杯肚胖有利于復雜層次的風味逐漸綻放。杯口開放有利于濃郁香氣直接被感知。而杯口外翻是為了增加舌尖的甜感而降低黑皮諾葡萄酒活潑的酸度。(3)梅洛葡萄酒香氣濃郁。酒體順滑的梅洛干紅一般要選用杯肚較胖。杯口較開放的杯型。容量的大小受層次復雜性和酒精度決定。如波美侯(Pomerol)或圣埃美?。⊿t. Emilion)的梅洛葡萄酒??梢赃x擇大杯型。而新世界未經橡木桶的梅洛葡萄酒。盡量選擇小杯型。選擇理由:杯肚較胖有利于葡萄酒良好的結構感和層次復雜性的釋放;杯口較開放有利于香氣被直接感知到。(4)赤霞珠葡萄酒
單寧厚重。層次復雜的赤霞珠干紅如波爾多、里奧哈(Rioja)、納帕谷(Napa Valley)等葡萄酒。一般要選用容量大。
酒杯
杯肚胖。杯口較窄的杯型。也就是常說的波爾多杯。選擇理由:這類干紅需要充分氧化。才能呈現出更深層次的香氣。所以杯型容量要大。杯肚要胖。同時。香氣相對較內斂。需要杯口較窄來聚攏香氣。(5)巴羅洛等耐藏型干紅這類葡萄酒品質較高。需要數十年的時間來熟化。如意大利巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)等。在未達到最佳適飲期前。需要選用容量大。
酒杯
杯肚胖。杯口窄的杯型。與波爾多杯類似。但不同的是杯口更加狹窄。選擇理由:這類葡萄酒風味物質含量高。層次復雜。需要與空氣充分氧化。才能呈現出更深層次更美妙的風味物質。所以杯型要大。杯肚要胖。同時。香氣比上述波爾多酒更為封閉。所以需要杯口很窄來凝聚香氣。3、經典白葡萄酒應該搭配什么酒杯呢?
(1)長相思或雷司令干白
德國雷司令(Riesling)、新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)干白通常酒體輕盈。酸度活潑。適宜選擇容量小。杯肚瘦。杯口較窄且外翻的杯型。選擇理由:這類酒酒體較輕。搭配大杯型反而會加快氧化速度。同時會使香氣散發過快。而杯沿外翻會減輕酸度的影響。增強舌尖的甜感。(2)教皇新堡和納帕谷干白
教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、埃米塔日(Hermitage)和納帕谷等干白經過橡木桶。酒體飽滿。適宜選擇容量大。杯身高。杯肚較胖。杯口較窄的杯型。選擇理由:這類干白具有復雜的層次。需要長時間與空氣接觸。才能呈現出來。所以容量較大。杯身高。杯肚較胖。同時經過橡木桶陳釀。需要較窄杯口來匯聚更深層次的陳釀香氣。(3)勃艮第特級園干白
勃艮第一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)等干白香氣濃郁。層次非常復雜。適宜搭配容量稍小。
酒杯
杯肚胖。杯口寬。杯身不要太高的杯型。選擇理由:這類干白本身層次較直接。不需要太多氧化。只需酒杯
杯肚胖。就能輕松感受到復雜的層次和香氣。同時。香氣非常濃郁。杯口寬能更容易感知。4、經典甜酒應該搭配什么酒杯呢?
(1)德國晚采收甜酒
普通德國晚采收甜酒果香濃郁。酒體輕盈。一般要選擇容量較小。杯身較低。杯口較寬的杯型。選擇理由:酒體輕盈。不能經受長時間或大面積的氧化。所以容量要較小。杯身要較低。而杯口較寬能更加容易感受到濃郁的香氣。(2)蘇玳貴腐和冰酒
蘇玳(Sauternes)貴腐。德國 BA 和 TBA。加拿大冰酒(Icewine)等酒體飽滿。層次復雜。需選擇容量稍大。杯肚較大。杯口較窄的杯型。選擇理由:這類葡萄酒層次復雜。需要充分與空氣接觸。釋放更多的風味物質。所以杯型容量較大。杯肚較大。杯口較窄更能聚攏深層次香氣。
5、起泡酒應該搭配什么酒杯呢?
起泡酒的可貴之處在于其細密持久的氣泡。所以要選擇杯身細長。纖細的郁金香型酒杯。這樣便于觀察其美麗的氣泡珠環。同時逐漸收攏的杯口有利于保存起泡酒的香氣。聞香時香氣更集中。另外一種是杯身細長笛形的香檳杯(也可稱為笛形杯)。杯身狹長。是專為香檳而設。但因其杯口較寬。不利于深入嗅聞普通起泡酒的芳香。
6、白蘭地應該搭配什么酒杯呢?
由葡萄釀造蒸餾而成的白蘭地。如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)等。其香氣優雅而醇厚。白蘭地有自己專門的酒杯。被稱為“Snifter”。是一種大肚窄口的矮腳杯。圓胖的杯身有助于白蘭地多接觸空氣。發展香氣;矮腳的設計則是為了端酒杯的同時手掌的溫度能夠溫暖酒液。使白蘭地的風味發展得更加徹底;狹窄的杯口則有利于保留白蘭地的香氣。嗅聞香氣時香味也更集中。
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